1. L’étude de marché : Validez votre concept
Avant de choisir vos toppings, analysez votre zone d’implantation. Qui sont vos concurrents directs (autres poke bars, restaurants healthy) et indirects (fast-foods, sandwicheries) ? Quelle est votre clientèle cible (étudiants, employés de bureau, familles) ? Un bon business plan doit prouver que votre concept répond à une demande locale.
2. L’offre et la stratégie de prix
Détaillez votre menu : pokes signature, options de personnalisation, boissons, desserts. Calculez précisément le coût de revient de chaque bol pour fixer un prix de vente qui garantit votre marge tout en restant compétitif. Pensez aussi aux formules (midi, étudiant) et aux services additionnels (livraison, click & collect).
3. Le prévisionnel financier : Le cœur de votre dossier
C’est la partie que les banquiers regarderont en premier. Listez tous vos investissements : travaux, matériel de cuisine, mobilier, stock initial. Estimez vos charges fixes (loyer, salaires, assurances) et variables (matières premières, emballages). Projetez votre chiffre d’affaires sur 3 ans de manière réaliste pour démontrer la viabilité et la rentabilité de votre poke bar.
