L’ouverture ou la reprise d’un restaurant sont deux aventures excitantes, mais elles nécessitent une planification minutieuse et une bonne stratégie de business plan. Deux éléments clés à prendre en compte lors de ces démarches sont la stratégie du business plan et les coûts associés.
Résumé
- L’ouverture et la reprise d’un restaurant sont deux voies distinctes, chacune avec ses propres défis et avantages.
- Il est crucial de définir votre positionnement, d’étudier votre marché et d’élaborer un business plan solide.
- La gestion des coûts, y compris les coûts de démarrage et d’exploitation, est essentielle pour la rentabilité.
- Le recrutement et la formation d’une équipe qualifiée sont nécessaires pour un service de qualité.
- L’industrie de la restauration est compétitive, mais une planification et une exécution adéquates peuvent mener à la réussite.
Ouverture et reprise d’un restaurant : Quelles sont les différences ?
L’ouverture et la reprise d’un restaurant sont deux voies différentes pour se lancer dans l’industrie de la restauration. Chacune présente ses propres caractéristiques et défis.
L’ouverture d’un restaurant implique de créer un établissement de restauration à partir de zéro. Cela comprend la recherche d’un emplacement, la conception de l’espace, l’achat d’équipement, l’élaboration d’un concept culinaire, la construction d’une équipe et le développement d’une clientèle.
L’ouverture d’un nouveau restaurant offre une liberté créative totale pour façonner le concept et l’identité du restaurant selon les objectifs et les préférences du propriétaire. Cependant, cela nécessite également un investissement financier et un temps considérables pour établir une réputation et attirer les clients.
La reprise d’un restaurant, quant à elle, implique d’acquérir un établissement de restauration existant. Cela peut être un restaurant en difficulté ou un restaurant en pleine activité qui est mis en vente par le propriétaire actuel. La reprise d’un restaurant offre certains avantages par rapport à l’ouverture d’un nouveau restaurant. Il y a déjà une clientèle établie, une certaine notoriété et une infrastructure en place. Cependant, il peut y avoir des défis à relever, tels que la nécessité de revitaliser le concept, de redynamiser l’équipe et de regagner la confiance des clients.
Étape 1 : Définir votre concept et votre stratégie
Déterminez votre positionnement
Avant d’ouvrir ou de reprendre un restaurant, il est essentiel de définir votre positionnement sur le marché. Réfléchissez à votre concept culinaire, au type de cuisine que vous souhaitez proposer, à votre ambiance et à votre public cible. Identifiez ce qui vous différencie des autres restaurants et comment vous allez attirer et fidéliser vos clients.
Dans la cadre d’une reprise, est-il nécessaire de changer totalement le concept ? Les prix doivent-ils être revus à la hausse ou à la baisse ? Devez-vous proposer une offre de livraison qui n’était pas là auparavant ? Il est important de se poser différentes questions avant de se lancer dans la reprise d’un restaurant !
Étudiez votre marché
Effectuez une étude de marché approfondie pour évaluer la demande potentielle pour votre restaurant. Analysez les tendances de consommation, les habitudes alimentaires, la concurrence locale, et identifiez les opportunités et les défis qui pourraient influencer votre activité. Cette étude vous aidera à ajuster votre stratégie et à prendre des décisions éclairées.
D’ailleurs pour une reprise de restaurant, n’hésitez pas à sonder les habitants du quartier, vérifier les avis Google ou encore examiner les bilans des années précédentes pour avoir une idée plus claire du potentiel du concept des précédents propriétaires.
Élaborez votre plan d’affaires
Un business plan, ou plan d’affaires, solide est essentiel pour guider votre entreprise. Il doit inclure une description détaillée de votre concept, une analyse de marché, une stratégie de marketing et de vente, une structure organisationnelle, un plan financier et une projection des revenus et des dépenses. Il vous permet de structurer votre idée et d’avoir une vision concept du restaurant que vous allez lancer. Veillez à établir des objectifs réalistes et à mettre en place des mesures pour évaluer vos performances.
Dans le cadre d’une création de restaurant, le business plan est une étape essentielle pour bien ficeler votre projet et assurer sa rentabilité.
Pour une reprise d’un restaurant existant, le business plan vous permet surtout de vous poser les bonnes questions pour venir retravailler la stratégie existante.
Étape 2 : Gestion des coûts
Estimez les coûts de démarrage
Avant d’ouvrir ou de reprendre un restaurant, il est essentiel d’estimer les coûts de démarrage nécessaires pour financer votre activité. Cela comprend les coûts d’acquisition ou de location de locaux, l’achat d’équipement de cuisine, les frais de licence et de permis, les dépenses de marketing, la formation du personnel, etc. Faites une liste détaillée des dépenses et assurez-vous de disposer des ressources financières nécessaires.
Bien évidemment, dans le cadre d’une reprise, les coûts seront moindre par rapport à une création. Il est néanmoins primordial de les identifier pour ne pas avoir de mauvaises surprises lors du lancement. Consultez les comptes précédents du restaurant que vous reprenez pour avoir une idée plus claire !
Gérez vos coûts d’exploitation
La gestion efficace des coûts d’exploitation est cruciale pour la rentabilité de votre restaurant. Surveillez de près les coûts liés aux matières premières, à la main-d’œuvre, à la gestion des stocks, à l’énergie, aux fournitures et aux dépenses générales. Identifiez les domaines où vous pouvez réduire les coûts. Cela peut inclure des négociations avec les fournisseurs, l’optimisation des processus de travail, la mise en place de pratiques d’économie d’énergie, la réduction des pertes alimentaires, etc.
Si vous reprenez un restaurant existant, basez-vous une nouvelle fois sur les bilans des années précédentes. Ils sont un outil précieux pour avoir la base des dépenses courantes du restaurant, notamment pour l’eau et l’électricité !
Établissez des prévisions financières
Pour assurer la viabilité de votre restaurant, il est essentiel d’établir des prévisions financières réalistes. Préparez un budget détaillé en prenant en compte les revenus attendus, les coûts fixes et variables, les marges bénéficiaires, les dépenses opérationnelles, les remboursements de prêts et les impôts. Révisez régulièrement vos prévisions financières pour suivre votre performance réelle et prendre des mesures correctives si nécessaire.
Sur angel-start.com, il est possible d’établir facilement ses prévisions financières et d’obtenir une vision claire de la rentabilité de votre futur restaurant. Ce sera plus facile pour vous d’ajuster vos coûts si besoin.
Étape 3 : Recrutez et formez votre équipe
Définissez vos besoins en personnel
Identifiez les postes clés nécessaires pour faire fonctionner votre restaurant, tels que chef cuisinier, serveurs, personnel de salle, personnel de nettoyage, etc. Déterminez le nombre de personnes requises pour chaque poste en fonction de la taille de votre restaurant et de la charge de travail prévue.
Si vous créez un restaurant de zéro, vous pouvez trouver des informations pertinentes sur ce sujet grâce à des sites internet officiels, rien ne vaut cependant une expérience précédente pour mieux évaluer vos futurs besoins en personnel.
Si vous reprenez un restaurant, les informations fournies par les propriétaires précédents sont une nouvelle fois une source importante d’informations.
Néanmoins, nous conseillons aux créateurs, tout comme aux repreneurs de restaurants, de faire une formation dans le domaine pour mieux comprendre les rouages du marché.
Recrutez des professionnels qualifiés
Recherchez des professionnels qualifiés par l’industrie de la restauration sur des plateformes en ligne telles que Indeed, LinkedIn, etc. ou encore lors de salon et événements de restauration.
Effectuez des entretiens approfondis, vérifiez les références et évaluez leurs compétences pratiques. Engagez des personnes qui partagent votre vision et votre engagement envers la qualité et le service client.
Le secteur a subi la crise du Covid-19 de plein fouet, il est plus difficile de trouver des travailleurs qualifiés et motivés ! N’hésitez pas à prendre le temps de bien les former pour éviter d’éventuels problèmes de recrutement.
Offrez une formation continue
La formation continue est essentielle pour maintenir des normes élevées de service et de cuisine. Organisez des sessions de formation régulières pour votre équipe afin d’améliorer leurs compétences techniques, de renforcer leur connaissance des produits, de promouvoir une culture d’équipe et de maintenir une approche cohérente en matière de service client.
Ouvrir ou reprendre un restaurant nécessite une planification minutieuse et une stratégie de business plan bien définie. Il est essentiel de :
- définir votre concept ;
- établir une stratégie solide ;
- bien gérer vos coûts ;
- recruter une équipe qualifiée et la former !
Gardez à l’esprit que l’industrie de la restauration est compétitive, mais avec une planification et une exécution adéquates, vous pouvez créer un restaurant prospère et répondre aux attentes des clients tout en réalisant des bénéfices durables.
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